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怎樣選用油炸機

時間:2020-08-26 07:21:42 來源:本站 點擊:826次

    經常碰到用戶在選擇油炸機時問:到底該選用導熱油加熱方式,還是使用電加熱?這兩者有什么根本的區別?
 
    簡單說一下:應該說,人人都會承認麥當勞的麥樂雞是油炸產品的代表,他們的加工方式無論從能效、質量、成本等各方面都可以認為是最先進的。而我國的煎炸類雞肉工業化大生產,僅僅不到二十年的時間,因此仍然存在著很多的誤區和需要改進提高的地方。
 
    油炸機的加熱方式,有燃氣方式、導熱油間接加熱方式、電加熱方式。燃氣方式由于安全和穩定性等問題已經在國內外淘汰,國內主要使用電加熱方式,國外及國內的跨國公司的企業主要使用導熱油加熱方式。
 
    油炸品的煎炸溫度一般都是180度以上,最高達到205度,因為各種油的燃點/煙點大約為230度。
 
    導熱油加熱需要外接一臺導熱油鍋爐,使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂,其主要優點是:
 
    (1)在油炸機中的熱量分布均勻
 
    (2)不會出現油溫的大起大落,因此油炸產品的色澤和質量更穩定
 
    (3)導熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度,溫差20度,對煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長
 
    (4)油炸機的備件使用少
 
    (5)油炸機易于清洗
 
    電加熱方式簡單,只要接上電源就可以使用,但其主要缺點是:
 
    (1)交換溫度高,即電加熱管的表面溫度超過300度,對煎炸油破壞強烈
 
    (2)零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時更換,成本較高
 
    (3)不易于清洗,因為電加熱管下面、表面都會附著油渣
 
   
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